油而不腻，炸香扑鼻：云南香酥五花肉

香酥五花肉是一道美味可口、外酥里嫩的传统佳肴，其制作过程并不复杂，下面是一份香酥五花肉制作指南：

准备食材

主要食材包括带皮五花肉、鸡蛋、食用油，以及调味料如食用盐、生抽、蚝油、白砂糖、辣椒粉、料酒、孜然粉、熟白芝麻等。五花肉建议选用肥瘦相间的部分，这样炸出来的肉更加香酥可口。

制作步骤 将五花肉洗净，切成薄片或条状，放入碗中备用。如果五花肉不易切片，可以先放入冰箱冷冻几个小时，待其定型后再切。 在五花肉中加入切好的生姜、蒜末，以及一勺蚝油、一勺生抽、适量盐、一勺料酒、一勺孜然粉、一勺辣椒粉、半勺白砂糖、一个鸡蛋和适量淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让肉充分吸收调料的味道。 锅中倒入适量食用油，大火烧热至七八成热时，将腌制好的五花肉逐片或逐条放入锅中，用中小火炸至两面金黄。炸的过程中要注意翻动，以免炸焦。 炸好的五花肉捞出沥油，如果追求更加酥脆的口感，可以待油温升高后进行复炸。 另起锅，加入少量食用油，放入蒜末炒香，再倒入之前准备好的调料（如剩余的辣椒粉、孜然粉、白芝麻等），翻炒出香味后，将炸好的五花肉倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅。小贴士

炸五花肉时火候要掌握好，避免炸焦影响口感。此外，根据个人口味调整调料的用量，不喜欢甜口的可以少放或不放白砂糖。

香酥五花肉制作完成后，可以搭配生菜等蔬菜一起食用，既美观又解腻。

发布于：湖北省